Capesante in guazzetto al burro di Nantes

13 novembre 2012 21:410 commenti

Avete voglia di un antipasto di pesce? Eccovi un’idea. Capesante in guazzetto al burro di Nantes.

INGREDIENTI

Gli ingredienti che vi servono per preparare questo piatto prelibato sono semplici:

– 16 capesante;

– 700 grammi di spinaci;

– 40 grammi di burro;

– 1 carota;

– 1 porro;

– Aneto e cerfoglio;

– sale;

– pepe;

PREPARAZIONE

Per preparare il burro di Nantes è necessario avere: 200 gr di burro, vino, 2 scalogni, pepe.

Per preparare il piatto, invece, fate così:


Mondate e lavate gli spinaci. Pelate e tagliate a julienne (in commercio si trovano strumenti per facilitarne la preparazione) la carota e il porro.

Aprite le capesante, estraetene il mollusco, eliminate il sacchetto di sabbia e sciacquatele, quindi tagliatele in due. Fate saltare gli spinaci nel burro, saltateli e pepateli, quindi teneteli in caldo.

Fate rosolare la julienne di verdure e fate saltare a parte le capesante, un minuto per ogni lato a fiamma alta. Salate, pepate e tenete in caldo.

Pelate e tritate finemente gli scalogni; poneteli in una casseruola con un bicchiere e mezzo di vino e a fiamma bassa fate evaporare quasi del tutto il liquido.

Sempre a fiamma bassa, incorporate il burro a pezzetti, sbattendo con una frusta. Pepate e filtrate la salsa così ottenuta.

Distribuite gli spinaci nei piatti individuali e distribuitevi le capesante. Guarnite con la julienne di carota e porro e guarnite con la salsa. Servite ben caldo.






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