Pasta e fagioli

fagioliEcco una buona e salutare ricetta per tutti gli amanti dei fagioli, in considerazione anche del fatto che tutti i legumi regolarizzano il colesterolo.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di borlotti secchi o cannellini
  • 50 g di pancetta magra
  • 4 pomodori maturi
  • 2 foglie di alloro
  • 2 foglie di salvia
  • sale
  • olio
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi di aglio
  • 200 g di pasta (ditalini,tagliatelle)
  • pepe

Preparazione: tenete a bagno per una notte i fagioli con un pizzico di bicarbonato (serve ad ammorbidirli).

Ponete sul fuoco una pentola con due litri e mezzo di acqua fredda e fate cuocere i legumi coperti per circa 2 ore (in pentola a pressione 1/2 ora), a termine cottura salarli, quindi scolarli avendo cura di conservare la loro acqua.

La metà dei fagioli passateli nel passaverdure e ponete gli altri un una terrina.

Sbuggiate e tritate la cipolla, tritate la pancetta e sbucciate l’aglio, poneteli in una casseruola capiente con quattro cucchiai di olio e fateli appassire a fuoco dolce, a questo punto unite i pomodori spelati e spezzettati.

Dopo circa 6 minuti togliete l’aglio e aggiungete prima i fagioli interi e dopo qualche minuto quelli passati insieme alle foglie di alloro e di salvia.

Versate ora l’acqua di cottura dei fagioli (se dovesse essere meno di 1 litro e 1/2 aggiungerne dell’altra) e fate bollire per 15 minuti a fiamma bassa e a recipiente coperto.

Togliete l’alloro e la salvia e versate nella casseruola la pasta avendo cura di rimestare continuamente con un cucchiaio di legno.

Spolverizzate con un pò di pepe, versate un filo di olio extravergine e gustatela tiepida.

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