Ricetta originale del vitello tonnato

21 agosto 2012 19:100 commentiDi:

Quella che vi presentiamo è, secondo l’opinione degli esperti, la ricetta originale del vitello tonnato.

Ingredienti per la preparazione del vitello tonnato

    600 grammi di girello di vitello (o altri tagli come tondino o magatello)
    100 grammi di tonno all’olio di oliva
    6 filetti di acciughe
    3 uova sode
    2 spicchi di aglio
    5 foglie di alloro
    15 capperi
    1 carota
    4 chiodi di garofano
    1 cipolla
    4 cucchiai di olio di oliva
    1 rametto di rosmarino
    1 gambo di sedano
    ½ litro di vino bianco
    brodo vegetale, sale, pepe quanto basta

Come si prepara il vitello tonnato secondo la ricetta originale


In un tegame capiente mettete la carne di vitello con la carota, il sedano, la cipolla, il rosmarino, l’alloro, i chiodi di garofano, un filo di olio e irrorate con il vino. Fate cuocere la carne per circa un ora e mezzo. Nel caso dovesse asciugare troppo prima di cuocere aggiungete del brodo.

Quando sarà cotta lasciatela raffreddare senza scolare il suo fondo di cottura.
Per preparare la salsa al tonno in una ciotola mettete il tonno sgocciolato, le uova sode a cubetti, capperi e acciughe. Frullate con un frullatore ad immersione. Se la salsa dovesse risultare troppo densa allungatela con il fondo della carne.

RICETTA VITELLO AL LATTE

Tagliate la carne a fettine di circa mezzo centimetro di spessore e disponetele in un piatto da portata. Coprite con la salsa tonnata.






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