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Rigatoni alle olive

rigatoni

Una ricetta semplice ed economica, ma molto appetitosa.

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di olive verdi snocciollate
  • 2 bicchieri di vino bianco secco
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 rametto di basilico
  • 400 g di rigatoni
  • sale
  • 4 cucchiai di olio
  • 30 g di pangrattato
  • 50 g di parmigiano grattugiato

Preparazione:  fate cuocere le olive per 10 minuti, mettendole in una casseruola coperte col vino, quindi unite un trito di aglio, prezzemolo e basilico e continuate la cottura fino a quando il vino si sarà ridotto della metà (la fiamma media).

Nel frattempo cuocete la pasta al dente in acqua salata, scolatela e conditela con le olive e il loro intingolo. Trasferire il tutto in una pirofila unta di olio, mescolate il tutto con parmigiano grattugiato e il pangrattato, quest’ultimo cospargetela anche in superficie, irrorate di olio e fate gratinare in forno a 180° – 200° per circa 15 minuti. Servite caldo.