Bocconcini alla lombarda

25 settembre 2011 15:080 commentiDi:

Per l’inizio della stagione autunnale un’ottima ricetta a base di fesa di vitello, i “Bocconcini alla lombarda” che potrete accompagnare da un buon purè di patate o del semplice riso bianco. E’ un piatto dell’antica cucina lombarda.



Ingredienti per 4 persone


  • 800 grammi di fesa di vitello (bene anche manzo)
  • 1 uovo
  • 2 spicchi d’aglio
  • ¼ di panna
  • 100 g di pangrattato,
  • prezzemolo
  • olio
  • noce moscata
  • sale


Preparazione

Tagliate o fatevi tagliare dal macellaio la fesa a pezzetti (a modo spezzatino), passatela nell’uovo battuto con un po’ di sale e poi nel pangrattato, come si fa per le cotolette alla milanese, friggetela in abbondante olio di semi.

Sgocciolate i pezzi di carne e poneteli in un piatto coperti per non farli raffreddare.

In un recipiente di terracotta con una piccola quantità dell’olio di frittura, mettete due spicchi d’aglio e appena cominciano ad imbiondirsi versatevi gli spezzatini e tutta la panna.

E’ molto importante che il recipiente non sia d’acciaio, altrimenti la panna attaccherà sul fondo prendendo il sapore del bruciaticcio.

Mescolate di tanto in tanto e girate la carne proseguendo la cottura per 20 minuti a fuoco molto basso.

Prima di portare in tavola spolverizzate con noce moscata e con del prezzemolo tritato, che va aggiunto all’ultimo momento.

Prova anche: Involtini di carne

Ultimo aggiornamento 25 settembre 2011 ore 17,10






Tags:

Lascia una risposta