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Ricetta salsa olandese per pesci lessi e vegetali

pescePotete provare questa crema per condire i pesci lessati o le verdure bollite.

 

Ingredienti:

 

½ bicchiere di aceto

3 tuorli d’uovo

1 chiara d’uovo

1 pizzico di sale

1 presa di pepe

1 bicchiere di olio di oliva

 

Procedimento: ponete sul fuoco un pentolino con ½ bicchiere di aceto e fatelo restringere quasi al massimo, togliete dal fuoco;  ponete un recipiente basso a bagnomaria all’interno del quale  metterete l’aceto rappreso, aggiungete 3 tuorli d’uovo, la presa di sale e pepe, battete il tutto con una frusta facendovi cadere delicatamente dei filetti di olio, assicuratevi che il composto diventi ben omogeneo, se dovesse indurirsi troppo aggiungetevi qualche goccia  di acqua, continuate a mescolare fino al completo assorbimento del bicchiere di olio.

 

La salsa dovrà risultare leggera e morbida, togliete dal fuoco e qualche minuto prima di servirla aggiungete la chiara d’uovo montata a neve, oppure 2 cucchiai di panna montata non zuccherata con alcune gocce di limone.

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