Il maiale in agrodolce è uno dei piatti tipici della cucina cinese, formidabile, perché presenta una varietà di gusti dal sapore acido, piccante,  a quello dolce. Per la preparazione di questa ricetta, occorrono 20 minuti per la preparazione, per la marinatura 30 e per la cottura 35 minuti.

Ingredienti per 4 persone:

 

  • 400g di polpa di maiale
  • 1 cipolla
  • 1 cetriolo piccolo
  • 2 peperoni medi
  • 3 funghi profumati
  • 1 spicchio d’aglio

 

Per la marinatura

  • 1 uovo sbattuto
  • 1 cucchiaio di vermouth (o portos) bianco
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 2 cucchiai di amido di mais
  • sale
  • pepe

Per la salsa agrodolce 

  • 1 bicchiere e ½ di brodo (o acqua)
  • 2 peperoncini rossi
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di maizena (amido di mais)
  • 2 cucchiai di salsa di pomodoro
  • 2 fette di ananas
  • 3 cucchiai di aceto di vino
  • 3 cucchiaini di zucchero di canna
  • 12 gocce di olio di sesamo (opzionale per il colore rosso).

Preparazione:

Tagliare la carne di maiale a cubetti di circa 2 centimetri, lasciarla 30 minuti a marinare in una terrina con gli ingredienti per la marinatura. Mescolare di tanto in tanto.

Nel frattempo tagliare la cipolla e i peperoni in strisce larghe e il cetriolo a rondelle.

Mettere a bagno i funghi per 30 minuti in acqua tiepida, quindi sgocciolateli e tagliateli in quarti. Schiacciate l’aglio. Tagliate a pezzetti  l’ananas.

Ponete tutti gli ingredienti della salsa agrodolce in una casseruola e portare molto lentamente ad ebollizione, mescolando spesso. Fate cuocere per circa 3 minuti,  tenere in caldo. Scaldare due bicchieri di olio di semi in una casseruola profonda (meglio il wok) e versatevi la carne , dopo averla tolta dalla salsa, lasciatela cuocere fino a completa doratura.

Togliete la carne con una schiumarola e ponetela su un foglio di carta assorbente per togliere l’eccesso di grasso, nello stesso olio fate soffriggere l’aglio, quindi aggiungetevi le verdure tagliate precedentemente, fatele saltare 2-3 minuti, sempre mescolando.

Abbassate la fiamma, aggiungere i pezzi di carne e la salsa in agrodolce, mescolare bene  il tutto per circa un minuto spegnere e servire caldo.