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Ricetta spagnola trippa alla madrilena

E’ vero,  è un piatto tipico autunnale, ma in Spagna viene servito in qualsiasi stagione. E’ assolutamente squisito e le difficoltà che incontrerete sono davvero minime.

 

Ingredienti per 4 persone:

 

  • 500 grammi di trippa tagliata a listarelle e precotta,
  • 400 grammi di fagioli borlotti secchi o in scatola,
  • 1 salsiccetta, (a Madrid usano il chorizo, insaccato alla paprika,
  • 450 grammi di pomodori pelati o a pezzi,
  • 20 cl di passata di pomodoro,
  • 2 cipolle,
  • 3 spicchi d’aglio,
  • 1 pizzico di peperoncino in polvere,
  • 2 foglie di lauro, 
  • sale q.b. 
  • pepe q.b. 

 

Preparazione 

Lasciate a bagno per un’intera notte i fagioli se preferite quelli secchi. Fateli, quindi cuocere per 15 minuti in pentola a pressione. 

Tagliate a pezzetti le cipolle e l’aglio e fateli rosolare in una  terrina con poco olio di oliva a fuoco moderato fino a quando risulteranno dorati. 

 Aggiungete i pomodori, la passata, il lauro, il peperoncino, la salsiccia tagliata a pezzi di circa 3. Salate e pepate. 

Allungate con un bicchiere di acqua e lasciate cuocere per 20 minuti. 

A questo punto unitevi la trippa tagliata a listarelle. Lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti. 

Aggiungete i fagioli sgocciolati  e lasciate rapprendere il tutto per alcuni minuti, servite caldo.

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Ultimo aggiornamento 17 agosto 2011 ore 16,15

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