Ricetta crocchette di piselli e ricotta

13 novembre 2012 15:450 commentiDi:

 

INGREDIENTI

300 gr di ricotta

200 gr di piselli sgranati

90 gr di pangrattato

50 gr di parmigiano reggiano grattugiato

1 cipollotto fresco

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 pizzico di noce moscata

3 tuorli d’uova

sale q.b.

pepe q.b

Per la panatura basteranno:

2-3 cucchiai di pangrattato

3 albumi d’uova

olio di semi per friggere

 

PREPARAZIONE

Potete realizzare questo sfizioso antipasto nel seguente modo. Cominciate preparando il soffritto per cuocere i piselli: mettete in una padella antiaderente i due cucchiai d’olio e il cipollotto fresco tritato. Fate soffriggere per un paio di minuti e poi unite i piselli, aggiungendo dell’acqua in cottura fino a che non diventino teneri. Ci vorrà all’incirca un quarto d’ora, al termine del quale potrete aggiungere un po’ di sale.


Mettete poi i piselli cotti in un frullatore insieme alla ricotta, e frullate il composto per qualche istante fino ad ottenere una crema omogenea. Trasferite la crema in una ciotola, in cui aggiungerete il pangrattato, il parmigiano, il pizzico di noce moscata e  le uova sbattute.

Amalgamate il tutto per ottenere un composto denso. Prelevate poi delle piccole quantità di composto per formare con le mani delle crocchette del peso di circa 40 gr l’una. Passatele negli albumi sbattuti e successivamente nel pangrattato rimanente per realizzare la panatura.

Scaldate nel frattempo l’olio per friggere in una padella e immergetevi successivamente le crocchette. Scolatele quando saranno dorate e mettetele ad asciugare su un foglio di carta assorbente.

Servite ancora calde aggiungendo un pizzico di sale in superficie!






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