Ricetta gnocchetti di carote con funghi misti

19 novembre 2012 16:340 commentiDi:

 

INGREDIENTI

Per gli gnocchetti:

400 gr di carote

200 gr di farina

50 gr di pecorino grattugiato

sale q.b.

4 uova

Per il condimento:

350 gr di funghi misti

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

1 cipolla

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1/2 bicchiere di vino bianco

sale q.b.

pepe q.b.

 

PREPARAZIONE

Per preparare questi simpatici gnocchetti di carote con funghi misti vi serviranno solo 30 minuti per la preparazione e 20 per la cottura. Si tratta di una ricetta semplice ma originale.

Per prima cosa dovete lavare, pelare e tagliare a pezzi le carote. Mettetele a bollire in una pentola piena di acqua leggermente salata, e quando saranno finalmente morbide, scolatele e lasciatele raffreddare.


Ponete quindi le carote in una ciotola, in cui verserete anche le uova, il pecorino e un po’ di sale e pepe. Potete ora frullare il tutto con il mixer e poi mescolare il tutto con una forchetta dopo che avrete aggiunto la farina, al fine di ottenere un composto piuttosto denso. Lasciate quindi riposare l’impasto in frigorifero per mezz’ora.

Per il condimento dovrete preparare il soffritto mondando e tagliando a  fettine la cipolla e sbucciando lo spicchio d’aglio e facendo soffriggere il tutto in una padella antiaderente cosparsa di un filo d’olio. Mettetevi a cuocere i funghi lavati, puliti e tagliati a fettine, sfumate con il vino e aggiungete del prezzemolo a fine cottura.

Dal composto di carote ricavate con un coltello degli gnocchetti di 3 cm di lato,  metteteli a bollire in abbondante acqua salata.  Appena verranno a galla, scolateli con una schiumarola e ripassateli nella padella insieme al condimento. Potete servirli cosparsi di funghi e formaggio grattugiato.






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