Ricetta Maltagliati

21 dicembre 2012 17:540 commentiDi:

 

INGREDIENTI 

400 gr di farina 00

4 uova medie

1 pizzico di sale

 

PREPARAZIONE

I Maltagliati sono un tipo di pasta fresca molto semplice da realizzare, che si presta ad essere abbinata a tante ricette, particolarmente indicata per quelle a base di pesce.

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Per preparare i maltagliati prendete una ciotola capiente, versatevi dentro la farina e le 4 uova intere. Aggiungete anche un pizzico di sale. Impastate ora per bene tutti gli ingredienti, cercando di ottenere un impasto liscio, omogeneo e senza grumi. Fate in modo che il composto non risulti appiccicoso aggiungendo all’occorrenza altra farina.

Realizzate una palla e mettetela a riposare per circa un’ora in un luogo fresco, ma non in frigo, dopo averla coperta con un foglio di pellicola trasparente.

Riprendete quindi la pasta, e, con l’aiuto di un matterello, stendete uno strato di sfoglia abbastanza sottile. Con l’aiuto di una rondella o di un coltello ricavate dalla sfoglia i vostri maltagliati, facendo attenzione che siano tutti più o meno della stessa grandezza.

Quanto alla cottura i maltagliati, come tutte le paste fresche, vanno cotti in abbondante acqua salata per 3 o 5 minuti. Scolateli quindi al dente e conditeli con il sugo che avete scelto. Serviteli ben caldi e ben conditi.

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