Ricetta originale panettone milanese

30 novembre 2012 12:010 commenti

Eccovi la ricetta originale del panettone milanese, immancabile tra i dolci natalizi.

INGREDIENTI PRIMO IMPASTO

Lievito madre gr 270

Farina gr 780 (60% Manitoba 40% normale)

Burro gr 210

Zucchero gr 210 (da mettere a bagno con l’acqua)

Rossi d’uovo nr 6

Acqua gr 500 (300 con lo zucchero il resto poco per volta.

INGREDIENTI SECONDO IMPASTO

Primo impasto kg 2 ( circa )

Farina gr 170 ( 60% Manitoba 40% normale )

Burro fuso gr 60

Zucchero gr 60

Miele gr 30

Rossi d’uovo nr 6

Sale gr 8

Uvetta gr 500

Cedro gr 250

Arancio gr 250

Aroma vaniglia , arancio.

PREPARAZIONE PRIMO IMPASTO

Impastate il lievito con le uova per 5 minuti. Successivamente aggiungete lo zucchero con i 300 grammi di acqua, con il burro e tutta la farina.


Quando la pasta sarà legata, aggiungerete poco per volta l’acqua rimasta (circa 200 grammi)

Quando avrà assorbito tutta l’acqua, mettete in un recipiente e lasciate lievitare per 12 ore in un posto caldo ricoperto da un telo. Dopo aver trascorso le dodici ore siete pronti per il secondo impasto.

PREPARAZIONE SECONDO IMPASTO

vanno aggiunti al primo impasto della farina, del miele, sale e zucchero. Non appena la pasta sarà legata ed avrà formato una palla, aggiungete le uova poche per volta facendo assorbire prima di versare le altre. Successivamente aggiungete del burro fuso (non troppo caldo) in 2 o 3 volte. Non appena il tutto sarà ben amalgamato, versare la frutta e impastare quel tanto che basta per farla incorporare.

Fate riposare per 1 ora coperta con un panno, formando le palle del peso desiderato e mettendole nello stampo di carta per panettone. Lasciate a lievitare per 3 / 4 ore o fino a che la pasta raggiunga il bordo dello stampo, fate un taglio a croce , mettete un pezzettino di burro al centro e cuocere a 180° per circa 1 ora per lo stampo da 1 kg.






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