Ricetta panini al latte

1 dicembre 2012 20:480 commenti

Ecco un’ottima ricetta per la preparazione casalinga dei panini al latte.

 

INGREDIENTI

 

– 500 g. di farina

 

– 15 g. di lievito di birra

 

– Latte q.b. (circa due bicchieri)

 

– 100 g. di burro

 

– 50 g. di zucchero (10 g. se non si vogliono dolci)

 

– Un uovo

 

– Sale fino q.b.

 

PREPARAZIONE

 

Sciogliete il lievito di birra in tre cucchiai di latte tiepido (a 36-37°); unite ad esso 30 grammi di farina, un cucchiaino di zucchero ed impastate fino ad ottenere un panetto consistente; sistemate il panetto in una ciotola infarinata, incidetelo con un taglio a croce e lasciatelo riposare in un luogo tiepido finche’ non e’ raddoppiato di volume. Lasciatelo riposare per una mezz’ora.

 

Nel frattempo, setacciate sul piano di lavoro la farina rimasta formando la fontana; aggiungete un pizzico di sale ed una quantita’ di latte, a temperatura ambiente, l’ideale per ottenere un impasto non troppo sodo; incorporate all’impasto il panetto preparato in precedenza, il burro morbido a pezzetti e lo zucchero rimasto.

 

Lavoratelo energicamente finche’ non si attacca piu’ nelle mani ne’ al piano di lavoro.

 

Modellate la pasta a palla e mettetela in una ciotola infarinata (precedentemente lavata con acqua molto calda ed asciugata), incidetela con un taglio a croce e lasciatela riposare in un luogo tiepido coperta da un telo infarinato; la pasta saràpronta dopo circa due ore e mezza, quando il suo volume sarà raddoppiato.

 

Dividete quindi la pasta a pezzettini grandi come un uovo e lavorateli sul piano di lavoro infarinato, cercando di ottenere sfere regolari; allineate i panini su una placca foderata con carta da forno e leggermente infarinata, copriteli con un telo e lasciateli lievitare nuovamente 30 minuti.

 

Spennellate la superficie con dell’uovo sbattuto e introducete quindi la placca nel forno preriscaldato a 220°; cuocete i panini circa 20 minuti, finche’ saranno gonfi e dorati in maniera uniforme.

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