Ricetta per San Valentino: la torta baci perugina

Nuova ricetta per San Valentino. Squisita, golosa e perfetta per gli innamorati, la ricetta che vi consigliamo oggi, anche se un po’ elaborata e di grande effetto: la torta baci perugina. Vediamo subito insieme come realizzarla.

COME PREPARARE LA TORTA BACI PERUGINA

 

Ingredienti per il pan di Spagna alle nocciole:

8 uova

240 g di zucchero

225 g di farina

50 g di pasta di nocciole

50 g di burro

per la mousse al cioccolato e granella di nocciole:

500 g di cioccolato fondente

6 uova

180 g di zucchero

100 g di granella di nocciola

500 ml di panna montata

1 bicchiere di panna liquida

per la crema di nutella:

400 g di nutella

250 ml di panna montata

per la glassa al cioccolato:

125 g di cioccolato

50 g burro

2 cucchiai di acqua

 

Preparazione:

Iniziate dal pan di Spagna. Per prima cosa montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite la farina e mescolate bene. Fate sciogliere il burro a bagnomaria e aggiungete poi la pasta di nocciole. Incorporate poi questo preparato all’impasto di uova, zucchero e farina. Mescolate bene e versate il composto ottenuto in uno stampo imburrato e infarinata. Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti. Passate poi alla preparazione della mousse. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con la panna. Montate 4 tuorli e due uova intere con lo zucchero, Piano piano unite il cioccolato fuso e mescolate bene. In ultimo aggiungete la granella di nocciola e la panna montata. Mescolate e lasciate poi riposare in frigo per un’oretta. A questo punto potete preparate la crema di nutella. Montate la panna incorporate la nutella e mescolate per ottenere una crema. Anche in questo caso lasciate riposare in frigo. Preparare infine la glassa: in un pentolino mettete il cioccolato fondente, il burro e l’acqua. Mescolate a fuoco basso e non appena burro e cioccolato si saranno sciolti spegnete il fuoco. Assemblate quindi la torta baci perugina. Dividete il pan di Spagna in 4 dischi. Su tre strati mettete al centro la crema di nutella e ai bordi la mousse di cioccolato e granella di nocciole. Sull’ultimo strato mettete solo la mousse. Quindi ricoprite la torta con la glassa al cioccolato.

 

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