Ricetta Risotto ai fasolari

3 dicembre 2012 20:390 commentiDi:

 

INGREDIENTI

320 gr di riso carnaroli

2 kg di fasolari freschi

500 ml di liquido dei fasolari

2 spicchi di aglio

45 gr di burro

scorza di mezzo limone

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

80 ml di vino bianco

prezzemolo tritato

parmigiano reggiano

 

PREPARAZIONE

Per preparare il Risotto ai fasolari servono 25 minuti per la preparazione e 20 per la cottura. Si tratta di un primo piatto di pesce molto originale e anche molto sano, non solo per la presenza dei molluschi ma anche per quella del cereale, essendo abbastanza note le caratteristiche salutari del riso.

La preparazione di questo risotto parte dalla preparazione dei molluschi, per cui potete seguire le tipiche indicazioni su come pulire i fasolari.

Una volta aperti i fasolari e raccolta la loro acqua, i molluschi vanno battuti con un batticarne e tritati in pezzetti non troppo piccoli.

Prendete quindi un tegame, mettevi l’olio, fatevi soffriggere l’aglio e aggiungetevi il riso, eliminando l’aglio. Sfumate il riso con il vino bianco.

Continuate la cottura per 20 minuti aggiungendo il liquido dei fasolari, che è molto salato, quindi valutate assaggiando se aggiungere o meno dell’altro sale. A cottura quasi ultimata aggiungete i fasolari e il prezzemolo. Per l’ultima mantecatura aggiungerete poi il burro, il parmigiano reggiano e la scorza del limone.

 

 

 

 

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