Ricette light per le feste: insalata di farro con frutti di mare

Ancora menù di Natale. Ormai manca davvero poco al Natale e tutti dobbiamo decidere cosa preparare per i nostri ospiti. Oggi è la volta di un antipasto buonissimo: l’insalata di farro con i frutti di mare. Un antipasto di pesce perfetto per il nostro pranzo del Natale. Vediamo come realizzare questa gustosissima ricetta a base di pesce.

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COME PREPARARE L’INSALATA DI FARRO CON I FRUTTI DI MARE

 

Ingredienti per 8 persone:

300 g di farro

20 code di mazzancolle

1.2 Kg di vongole veraci

6 zucchine medie con  fiore

2 pomodori

origano q.b.

aceto bianco q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

 

Preparazione:

Spurgate e lavate le vongole. Lavate il farro e lessateli in abbondante acqua salata per 25 minuti. Scolatelo al dente e lasciatelo raffreddare. Lavate le zucchine e tagliatele a dadini. Lessatele in acqua leggermente acidulata con un cucchiaio di aceto assieme ai fiori per pochi minuti. Scolate zucchine e fiori e lasciateli raffreddare. Portate ad ebollizione dell’acqua leggermente salata e bollite le code delle mazzancolle per 2 minuti. Anche in questo caso scolatele e lasciatele raffreddare. Mettete le vongole in una padella antiaderente e fatele aprire. In una ampia insalatiera amalgamate il fatto con le vongole, le zucchine, i fiori e i pomodori precedentemente tagliati a dadini.  Condite con un filo d’olio e un pizzico di origano e regolate di sale e pepe. Con un coppapasta formate dei tortini nei piatti. Guarniteli con le code di mazzancolle e dell’olio e servite.

BUONE FESTE!

 

 

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