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Ricette light per tornare in forma: insalata di cavolfiore e ceci

Nuova ricetta light per tornare in forma dopo queste feste. Oggi vi proponiamo una ricetta semplice ma gustosa, quella dell’insalata di cavolfiore con i ceci. In questo piatto abbineremo il cavolfiore, una verdura di stagione, a dei legumi molto nutrienti, i ceci. Vediamo cosa ci occorre e come procedere per la preparazione di questo piatto.

COME PREPARARE L’INSALATA DI CAVOLFIORE CON I CECI

 

Ingredienti per 4 persone:

250 g di ceci precotti già sgocciolati

1 kg di cavolfiore

1 costa di sedano

aceto balsamico q.b.

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

basilico q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

 

Preparazione:

Prendete il cavolfiore, lavatelo e riducetelo a pezzi staccando pian piano le cime. In una pentola capiente, portate a bollore dell’acqua salata e versate le cime di cavolfiore. Cuocetele per una decina di minuti, quindi scolatele. Lavate bene il sedano e tagliatelo a pezzettini. Prendete i ceci e scolateli dal loro liquido di conservazione. In un’insalatiera unite i ceci alle cime di cavolfiore e ai pezzettini di sedano. In una ciotola a parte preparate un’emulsione con l’olio extravergine di oliva e l’aceto balsamico. Unite un pizzico di sale e, se di vostro gradimento, il pepe. Versate il composto nell’insalatiera e mescolate. Aggiungete il basilico e servite.