Rombo al burro bianco e alla fonduta di porri

13 novembre 2012 02:140 commenti
Volete degustare un ottimo secondo a base di pesce con fonduta di porri come contorno? Ecco come fare.
INGREDIENTI
Gli ingredienti di cui disporre sono:
– 4 filetti di rombo;
– 800 grammi di porro già mondato;
– 75 grammi di burro leggermente salato;
– 1 litro di fumetto (brodo di pesce).
Per la salsa occorrono: 175 grammi di burro leggermente salato, 1 dl di aceto, 4 scalogni, panna, sale e pepe bianco.
PREPARAZIONE
Fate in modo che 75 grammi di burro fondano in una pentola. Unite il porro tagliato a rondelle con mezzo bicchiere d’acqua e un pizzico di sale e pepe; lasciate stufare a fiamma bassa.
Mettete il pesce in una padella e ricopritelo con il fumetto caldo. Poi fate sobbollire per 7-8 minuti. Infine tenetelo caldo nel brodo fuori dal fuoco.
Mettete in un pentolino gli scalogni tritati, l’aceto e 2 cucchiai di fumetto. Fate ridurre di due terzi il tutto e aggiungete un cucchiaino di panna. Lasciate addensare a fuoco vivo, poi abbassate il fuoco al minimo e incorporate 175 gr di burro freddo tagliato a tocchetti. Sbattete con la frusta fino ad ottenere un composto denso; se necessario, aggiungete un po’ d’acqua continuando a sbattere.
Regolate di sale, pepate e tenete al caldo a bagnomaria.
Disponete il pesce sui piatti individuali e condite con salsa. Accompagnate con la fonduta di porri.
Servite e buon appettito!





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