Zucca e broccoli per una ricetta di stagione, la zuppa a base di zucca

13 novembre 2012 21:590 commenti

La zucca è un ortaggio originario dell’America Centrale, nonché il prodotto di questa stagione autunnale soprattutto nel periodo in cui si avanza verso l’inverno più rigido.

La zucca è per eccellenza il simbolo di Halloween, così buona da mangiarne in quantità e nei modi più insoliti.

Proprietà: La sua polpa, oltre ad essere parecchio gustosa, contiene poche calorie, molta acqua ma pochissimi zuccheri; è inoltre ricca di fibre, di vitamina A e C e di betacarotene; contiene inoltre minerali come il potassio, il fosforo, il calcio.

La zucca può dare vita a tantissime combinazioni e si cuoce in mille modi:

– al vapore

– al forno;

– per i dolci;

– per il risotto

ZUPPA A BASE DI ZUPPA


Un bel pezzo di zucca violina bio cotta passivamente in forno: lavata, tagliata in quattro e cacciata in forno mentre cuocete altre cose…cottura parassitaria 😉

INGREDIENTI

– 80 grammi a persona di grano saraceno bio;

– foglie lunghe di un broccolo fiolaro, rigorosamente biologico;

– sale;

– olio evo;

– miso di riso (bianco);

Cotta la zucca riducetela a dadini, compresa la buccia. Fatela andare con due dita di acqua e sale per 10 minuti, sino a che sarà quasi sfatta. Con l’aiuto di un cucchiaio riducetela in una purea grossolana.

Tostate il grano saraceno in una padella antiaderente e fatene cuocere con poca acqua 3/4, conservando il resto semplicemente tostato.

Spadellate con olio e sale le foglie del broccolo, renendole croccanti.

Sul fondo di una scodella mettete un cucchino a testa di miso di riso, aggiungete la crema di zucca ed il saraceno cotto.

Sormontate la zuppa con il broccolo croccante ed il saraceno tostato.Completate con un giro di olio evo.






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