Zucchine ripiene alla ligure

27 ottobre 2012 15:200 commenti

INGREDIENTI

  • 8 zucchine
  • 2 cipolle
  • 1 uovo
  • 1 scatoletta di tonno
  • 2 filetti d’acciughe
  • Capperi sotto sale
  • Pinoli
  • Parmigiano grattugiato
  • Maggiorana
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe

 

PREPARAZIONE

Prendere le zucchine e lavatele, poi fatela lessare in acqua salata per circa 10 minuti. Nel frattempo lavate anche le cipolle, tritatele e lasciatela soffriggere in poco olio. Poi scolate le zucchine e una volta che si saranno raffreddate dovrete tagliarne le estremità, poi tagliarle per il lungo, e svuotarle con un cucchiaino. Prendere la polpa avanzata, tagliuzzatela e aggiungetela alle cipolle. Lasciate cuocere ancora per qualche minuto le cipolle e le zucchine, aggiungendo anche il tonno, i pinoli, le acciughe spezzettate e i capperi. Volendo potrete anche aggiungere al ripieno del pane spezzettato, ammorbidito con del latte.

 

Ora accendete il forno a 180 gradi. Unite al trito preparato anche il parmigiano, la maggiorana, l’uovo, il sale e il pepe, poi mescolate. Prendere una teglia oliata e disponetevi all’interno le zucchine dividendo il composto in ciascuna. Lasciate cuocere in forno per circa 15 minuti fino a quando non saranno dorate e servitele quando saranno calde.

TORTIGLIONI ALLE ZUCCHINE

STORIA

Le zucchine ripiene alle ligure sono un piatto regionale molto antico e povero, legato alla tradizione contadina: la ricetta conosce molte varianti visto che ogni famiglia tendeva a rielaborarla a modo proprio in base agli ingredienti che si avevano a disposizione in casa.

 

 

 

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