Attualmente il consumo di dolcificanti è salito alle stelle grazie all’educazione alimentare che stiamo ricevendo sui problemi derivati dal consumo di zucchero. Campagne come quelle di sinazucar.org hanno contribuito a sensibilizzare le persone sull’uso indiscriminato che esiste oggi di questo “veleno bianco” come dicono alcuni.
Ma il punto è che gli esseri umani, abituati da alcuni anni a prodotti dai sapori dolci molto intensi, consapevoli di dover ridurre il loro consumo, non possono fare un salto da gigante e dire al loro palato che non stanno più andando a godere di più del dolce nettare bianco.
Questo è il motivo per cui le versioni zuccherate e non zuccherate di molti prodotti hanno iniziato a essere distribuite a destra ea sinistra, la maggior parte di esse completamente superflue per una corretta alimentazione, ma necessarie per l’edonismo culinario, vedi bibite, salse, yogurt, pasticcini o pasticcini che, per creare una nuova nicchia di mercato per le persone “che si prendono cura”.
Queste versioni possono essere piene di grassi di scarsa qualità, farine raffinate e altri ingredienti malsani. L ‘”alone di salute” che ricopre questi prodotti semplicemente perché non hanno zuccheri aggiunti, ci fa credere che siano sani e ne aumenta il consumo, anche molto di più del prodotto originale, che rispettiamo.
Ma la domanda è molto chiara ed è qualcosa che vediamo quotidianamente nelle consultazioni nutrizionali: cosa c’è di meglio, aggiungere zucchero o dolcificanti? Quindi mettiamoci al lavoro.
Ancora oggi e con le informazioni che abbiamo in mano, direi che la cosa migliore è non aggiungere nulla, ma abituare il palato al vero sapore del cibo. Per quanto riguarda la tua sicurezza, non abbiamo visto che i dolcificanti artificiali provocano danni alla salute nel normale consumo, non sono cancerogeni né causano direttamente alcuna malattia.
Se fossi costretto a decidere se è meglio l’uno o l’altro, direi che oggi il dolcificante ha meno rischi dello zucchero assunto sempre in quantità normali. Purtroppo, come sempre, ci sono tanti ma …
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Sebbene il dolcificante abbia poche o poche calorie, ciò non significa che sia sicuro o che non influenzi il livello metabolico. In un recente studio che ha confrontato la stessa dieta dimagrante con acqua o bibite zuccherate, le persone che bevevano acqua hanno perso più peso e hanno finito per essere meno resistenti all’insulina (una fase preliminare a lungo termine per lo sviluppo del diabete di tipo 2) rispetto a quelle che bevevano acqua. che stavano bevendo soda.
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Sebbene conosciamo i danni fisiologici causati dall’abuso di zucchero aggiunto al cibo, alcuni dolcificanti hanno anche generato modificazioni nel microbiota intestinale, quindi non sono nemmeno inerti per l’organismo.
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Entrambi sono estremamente diffusi, quindi consumarli è molto facile. Sull’etichetta possiamo vedere la quantità di zuccheri totali in un prodotto, cosa che non abbiamo possibilità di sapere quando vengono aggiunti dolcificanti, poiché legalmente non è necessario dire quanta ne viene aggiunta. Li troviamo in salse, yogurt, bibite, cibi pronti, pasticcini, biscotti … ma non sappiamo in quale quantità.
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Poiché i dolcificanti sono più potenti nella dolcezza dello zucchero stesso, il segnale di piacere che emettono è più potente, generando una ricompensa cerebrale che fa consumare una quantità maggiore di prodotto. Almeno nella consultazione abbiamo osservato che le persone “agganciate” alle bevande analcoliche leggere o zero superano di gran lunga quelle “agganciate” alle normali bevande analcoliche.
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È vero che potrebbero essere una strategia per passare da un consumo elevato di zucchero a un consumo nullo o molto basso, ma non una soluzione definitiva al problema.
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Molte volte si osserva che mantenere le stesse abitudini dolci con i dolcificanti che si avevano con lo zucchero, fa sì che nel momento in cui la persona ha accesso a un prodotto zuccherino, lo riprenda, quindi rimangono “agganciate” al dolce.
Sebbene sia vero che non sono una panacea, e che a lungo termine il loro consumo dovrebbe essere ridotto, possono servire come una buona strategia per ridurre i prodotti zuccherini fino a quando non si abituano al vero sapore del prodotto.
Certo, consiglierei sempre che venga aggiunto dal consumatore e non si cercano prodotti con il dolcificante già aggiunto, quindi possiamo regolare quanto prendere.