Zucchero o dolcificante? quale scegliere

Attualmente il consumo di dolcificanti è salito alle stelle grazie all’educazione alimentare che stiamo ricevendo sui problemi derivati ​​dal consumo di zucchero. Campagne come quelle di  sinazucar.org  hanno contribuito a sensibilizzare le persone sull’uso indiscriminato che esiste oggi di questo “veleno bianco” come dicono alcuni.

Ma il punto è che gli esseri umani, abituati da alcuni anni a prodotti dai sapori dolci molto intensi, consapevoli di dover ridurre il loro consumo, non possono fare un salto da gigante e dire al loro palato che non stanno più andando a godere di più del dolce nettare bianco.

Questo è il motivo per cui le versioni zuccherate e non zuccherate di molti prodotti hanno iniziato a essere distribuite a destra ea sinistra, la maggior parte di esse completamente superflue per una corretta alimentazione, ma necessarie per l’edonismo culinario, vedi bibite, salse, yogurt, pasticcini o pasticcini che, per creare una nuova nicchia di mercato per le persone “che si prendono cura”.

Queste versioni possono essere piene di grassi di scarsa qualità, farine raffinate e altri ingredienti malsani. L ‘”alone di salute” che ricopre questi prodotti semplicemente perché non hanno zuccheri aggiunti, ci fa credere che siano sani e ne aumenta il consumo, anche molto di più del prodotto originale, che rispettiamo.

Ma la domanda è molto chiara ed è qualcosa che vediamo quotidianamente nelle consultazioni nutrizionali: cosa c’è di meglio, aggiungere zucchero o dolcificanti? Quindi mettiamoci al lavoro.

Ancora oggi e con le informazioni che abbiamo in mano, direi che la cosa migliore è non aggiungere nulla, ma abituare il palato al vero sapore del cibo. Per quanto riguarda la tua sicurezza, non abbiamo visto che i dolcificanti artificiali provocano danni alla salute nel normale consumo, non sono cancerogeni né causano direttamente alcuna malattia.

Se fossi costretto a decidere se è meglio l’uno o l’altro, direi che oggi il dolcificante ha meno rischi dello zucchero assunto sempre in quantità normali. Purtroppo, come sempre, ci sono tanti ma …

  1. Sebbene il dolcificante abbia poche o poche calorie, ciò non significa che sia sicuro o che non influenzi il livello metabolico. In un recente studio che ha confrontato la stessa dieta dimagrante con acqua o bibite zuccherate, le persone che bevevano acqua hanno perso più peso e hanno finito per essere meno resistenti all’insulina (una fase preliminare a lungo termine per lo sviluppo del diabete di tipo 2) rispetto a quelle che bevevano acqua. che stavano bevendo soda.

  2. Sebbene conosciamo i danni fisiologici causati dall’abuso di zucchero aggiunto al cibo, alcuni dolcificanti hanno anche generato modificazioni nel microbiota intestinale, quindi non sono nemmeno inerti per l’organismo.

  3. Entrambi sono estremamente diffusi, quindi consumarli è molto facile. Sull’etichetta possiamo vedere la quantità di zuccheri totali in un prodotto, cosa che non abbiamo possibilità di sapere quando vengono aggiunti dolcificanti, poiché legalmente non è necessario dire quanta ne viene aggiunta. Li troviamo in salse, yogurt, bibite, cibi pronti, pasticcini, biscotti … ma non sappiamo in quale quantità.

  4. Poiché i dolcificanti sono più potenti nella dolcezza dello zucchero stesso, il segnale di piacere che emettono è più potente, generando una ricompensa cerebrale che fa consumare una quantità maggiore di prodotto. Almeno nella consultazione abbiamo osservato che le persone “agganciate” alle bevande analcoliche  leggere  o  zero  superano di gran lunga quelle “agganciate” alle normali bevande analcoliche.

  5. È vero che potrebbero essere una strategia per passare da un consumo elevato di zucchero a un consumo nullo o molto basso, ma non una soluzione definitiva al problema.

  6. Molte volte si osserva che mantenere le stesse abitudini dolci con i dolcificanti che si avevano con lo zucchero, fa sì che nel momento in cui la persona ha accesso a un prodotto zuccherino, lo riprenda, quindi rimangono “agganciate” al dolce.

Sebbene sia vero che non sono una panacea, e che a lungo termine il loro consumo dovrebbe essere ridotto, possono servire come una buona strategia per ridurre i prodotti zuccherini fino a quando non si abituano al vero sapore del prodotto.

Certo, consiglierei sempre che venga aggiunto dal consumatore e non si cercano prodotti con il dolcificante già aggiunto, quindi possiamo regolare quanto prendere.

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